Niemand würde von einem gut gebauten Menschen denken, dass er hungert, oder an Mangelerscheinungen leidet. In diesem Fall geht es auch nicht darum, dass derjenige zu wenig Kalorien bekommt, sondern dass er nicht ausreichend Nährstoffe zu sich nimmt. Es gibt also die Erscheinung Mangelernährung trotz Überfluss.
Mangelernährung trotz Überfluss tritt also dann auf, wenn man zwar ausreichend Kalorien zu sich nimmt, der Organismus aber trotzdem nicht die nötigen Nährstoffe erhält. Das kann zu Krankheiten und auch zu Übergewicht führen.
Mangelernährung trotz Überfluss ist typisch für die Bewohner der Industrieländer, die sich einseitig ernähren und ungesunde, nährstoffarme Lebensmittel zu sich nehmen. Auf ihrem Speiseplan stehen kohlenhydratreiche und fettige Speisen, die zwar Energie spenden, aber nicht genügend Vitamine und Mineralstoffe für die gesunde Funktion des Körpers enthalten. Bei solcher Ernährung können Mangelerscheinungen auftreten. Mangelernährung trotz Überfluss kann auch die betreffen, die an einer Absorptionsstörung leiden. Diese können durch Parasiten, Schlackstoffe im Darm, oder durch Darmerkrankungen wie Colitis Ulcerosa und Crohn-Krankheit verursacht werden.
Die durchschnittliche Kalorienzufuhr ist ideal, wenn sie aus 45% Kohlenhydraten, 30% Fett und 25% Proteine besteht. Wenn dieses Verhältnis sich ändert (meistens in Richtung zu viele einfache Kohlenhydrate), dann führt das wegen überschüssiger Kalorienzufuhr zu Übergewicht. Zu viele Kohlenhydrate können auch gesundheitliche Probleme verursachen. Der Verzehr von zu viel Zucker erhöht den Insulinspiegel, den Blutdruck und den Puls, wenn man also Zucker aus dem Speiseplan streicht, kann man das Risiko von Herzkrankheiten senken, Gewicht verlieren, und den LDL-Cholesterinspiegel und den Triglyceridspiegel senken.
Zucker wird von den Herstellern gern in Erfrischungsgetränke, Fruchtsaft, Müsli, Milchprodukte, Soßen, Brot, Aufschnitt und Snacks dazugegeben. Fertigprodukte und tiefgefrorenen Lebensmittel, Eis und Kekse enthalten eine Menge an ungesundem Palmöl, Fast Food, fertige Salatsoßen, Instantpulver (Suppen und Soßen) enthalten gesättigte Fette.
Zu viel Fett erhöht das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen und Diabetes, erhöht den Triglycerydspiegel und den LDL-Cholesterinspiegel, und senkt den schützenden HDL-Cholesterinspiegel, was zu Arterienverkalkung oder Thrombose führen kann. Außerdem spielen Transfette bei der Entstehung von Alzheimer-Krankheit und einigen Krebserkrankungen eine Rolle